果蔬的生长过程中，果农为了让果蔬健康生长，一般会使用农药，而农残是农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。正常含量的农残并不会对身体造成伤害，但是农残若是超标则不利于我们的身体健康。
辨别农残污染食品主要是通过化学检验的方法进行辨别，农药残留酶抑制法是常用的方法之一，能很快检出蔬菜、水果、粮食、茶叶、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留；重金属法也是常用方法，依据二硫腙法检测多种食品、茶叶、土壤等含有的镉、铅、铬、砷、铁、锌、汞等重金属的量。
亚硝酸盐依据我国标准《食品中亚硝酸盐的测定》(GB/T5009.33-2003)来检测熏制品、腊制品等食品中含有的亚硝酸盐。二氧化硫依据我国标准《食品中的测定》(GB/T5009.34-2003)和《环境空气二氧化硫的测定》(GB/T15262)来检测莲子、银耳等食品中含有的二氧化硫含量。甲醛、吊白块依据国家标准《食品中甲醛的测定》(NY5172-2002)，可很快检测出水产品中含有的甲醛以及米面等制品中含有的吊白块。
全自动农药残留检测仪具有准确、简便等优点，很适合种植合作社、监管单位等用于现场的果蔬农残快速检测，借助该仪器的快速检测技术，不只有效保障了农产品的质量安全，避免了安全事故的发生，而且进一步加强了地域品牌的市场竞争力，对于带动地区农业发展起到了重要的作用。
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